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烘焙學姊的只講重點愛心筆記 - 第 10 頁 - Google 圖書結果

... 筋麵粉:含有較多蛋白質,筋度與吸水量都較高,為麵粉中蛋白質含量最高的,適合製作麵包和油條等。麵粉中的蛋白質會因為揉搓摔打而慢慢聯 ... 低筋之間,因此也能混合高筋及低筋 ...

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