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餅乾研究室Ⅰ暢銷典藏版：搞懂關鍵原料！油＋糖＋粉，學會自己調比例、寫配方

... 筋麵粉的麵團則會較硬,口感相較之下也會比較硬。 PS 書中所使用的為聯華水手牌低筋麵粉,蛋白質含量約在 6.5%,吸水率約為 54%。高筋麵粉高筋麵粉的蛋白質含量應大於 12 ...

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