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低溫發酵 高溫 發酵
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低溫發酵法(霄種法) @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅
所以麵糰組織會更細緻,口感會更綿密. 但是天然酵母不適合使用低溫發酵法,因為天然酵母的ph值已經偏低,乳酸菌也已經充份酸化,如果 ...
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