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我對長時間低溫發酵的看法

麵包屬發酵類：就離不開、物理.化學=所得。 ... 然保濕﹞》或是麵糰放在冷藏沒有用塑膠袋密封也會使麵糰的水份流失使麵糰經15小時低溫而軔性。 ... 弛易於分割 ...

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