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温度对甘蓝泡菜发酵过程中风味的影响

低温 有利于防止泡菜酸败，高温长时间发酵容易出现腐败，产生大量乙酸。研究结果为泡菜生产加工提供数据支撑。 关键词泡菜；温度；甘蓝；风味化合物. 泡菜是中国最古老 ...

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