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關於麵團發酵溫度的一些想法 - 技客廚房

至於低溫發酵容易較發的原因，其實整個麵團低溫發酵的溫度並不是想像中的 ... 因為超過40度時酵母活性會明顯降低，基本上這個範圍以內，愈高溫活性愈好 ...

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