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低溫發酵步驟
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烘焙百科書| 低溫冷藏發酵法,究竟哪裡好? - 人人焦點
麵團風味更獨特:經過長時間恆定低溫發酵後,麵團的水合狀態較好,同時 ... 由上述可見二次發酵法比一次發酵法多了兩個步驟,中種麵團攪拌和發酵, ...
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