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低溫發酵步驟
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直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種…到底該用哪一種?
麵包做法一籮筐,直接法、中種法、湯種、低溫發酵、老麵種… ... 原本常溫只須30分鐘的部分,改成冷藏4度c,放置至少12小時後取出,進行下一個步驟。
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