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低温冷藏发酵法，究竟哪里好？_面团 - 搜狐

冷藏发酵的好处 · 面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，面团的水合状态较好，同时产生更独特的风味、更细密的组织等。 · 延缓面包老化：面团发酵时间 ...

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