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低溫發酵好處
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全麥綜合果仁麵包(低溫冷藏發酵法) @ 德根養生蔬食園地 - 隨意窩
低溫 冷藏發酵法,尤其用整顆小麥研磨全麥麵粉,不加奶、蛋類的麵包,可讓麵糰充分吸水,麵包做起來較鬆軟,就可克服因全麥麵粉用多較硬感覺。
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