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低溫烹調豬肉
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低溫熟成豬肉
所謂的熟成、冰溫意義,指得是食物在冷藏和冷凍之間的臨界點保存,在這樣的低溫控制下,逼出食物內部的氨基酸,引出食物本身的甘甜滋味。熟成豬肉業者:「大概從30年前開始 ...
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