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在發酵香腸中使用不同蔬菜粉取代亞硝酸鹽之效果

摘要: 肉品中添加硝酸鹽、亞硝酸鹽可以抑制微生物生長，主要是防範肉毒桿菌造成之中毒現象，並保持肉品顏色及產生特殊風味。目前認為膳食中的亞硝酸鹽對人類健康有害， ...

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