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亞硝酸鹽亞硝胺
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https://topic.epa.gov.tw/chemiknowledgemap/cp-224-7760-e906b-5.html
總之躲不過:亞硝酸鹽的新發現,切開了致癌的鎖鏈?
香腸這些肉類加工製品(A 組)都會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,做為上色與防止肉毒桿菌產生之用[1]。亞硝酸鹽在酸性或高熱的環境下,會與胺(B 組)反應生成亞硝胺,一種已知的 ...
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