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二砂糖打蛋白
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蛋糕製作概論
澤度。一般以細砂糖使用最廣。 ... 蛋白打發時可添加適量的塔塔粉,為酸 ... 因此蛋白. 的溫度要保持在17~22℃,才會有較理想. 的品質。 2. 蛋白打發的天敵~油脂:.
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