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二砂糖打蛋白
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打發蛋白技巧和秘密
蛋白 蛋黃確實分開. 蛋黃中含有油的成分,破掉的蛋黃汙染了蛋白,會破壞蛋白膠黏性,影響蛋糕的膨大。 5. 先打發再加糖,加糖時分2~3次加砂糖. 過早的加入糖會延長打發 ...
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