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二發冷藏發酵
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實驗室| 把吐司放進冷藏做最終發酵,是妙招還是踩雷?
吐司整形完成後,不宜放進冰箱長時間冷藏發酵。過長時間的低溫二發會導致成品出現難以上色、長不高、底部沉積、頂部大氣泡等問題。如果實在 ...
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