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史高維爾指標（Scoville Scale） - 料理‧台灣- 中華飲食文化基金會

... 辣椒的不同辣度，而設計出檢驗辣度的方法。 這個方法是先用酒精萃取出乾辣椒中的辛辣成分，混合進糖水裡，放在測試盤裡讓五位受過訓練的專業辣度測試員品嘗；然後逐次在 ...

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