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海鮮、魚料理王 - 第 150 頁 - Google 圖書結果

煎炸超香脆魚料理需選擇魚肉較厚實且耐煎煮,肉汁不會快速流失的魚種,如白帶魚、秋刀魚、金線魚、鯧魚。烹調前先在魚身上塗抹少許鹽,可使魚肉更具彈性,並提升鮮味。

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