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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

大塊的肉(大塊烤肉、羊腿、大型禽類)需要鹽醃的時間也較長。比較薄的肉,如肋排或里肌肉排,需要的時間則較短。我會提前好幾天先在火雞肉上抹鹽,也就是所謂的乾式鹽漬法; ...

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