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酵素食品微生物指标与主要功效酶及有机酸分析

效酶活力和有机酸组成,对23份发酵期酵素样品进行酵母菌数､乳酸菌数和醋酸菌数测定,对4种市售酵素食. 品进行总酸､可溶性固形物含量､微生物指标及蛋白酶、脂肪酶a-淀粉 ...

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