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乳酸菌應用於麵包的製作水膠體(hydrocolloids) ...

除了直接添加具葡聚糖蔗糖酶之乳酸菌. 及蔗糖於麵糰，在麵糰進行發酵時產生葡聚. 糖外，也可以直接添加葡聚糖蔗糖酶及蔗糖. 至麵糰中進行發酵，該酵素也可以作用蔗糖. 產生 ...

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