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不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 - CORE

推測米糠油含有糠層等雜質，造成乳化安定性不佳，貯存過程中易產生油水分. 離現象，導致油耗產生及微生物滋長，因此產生乳化物表面變黑情形。 關鍵詞：乳化、沙拉油、 ...

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