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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

脂肪、油與乳化劑的化學原理橘油)都被分類為脂質。精油將在第17章進一步討論。更精確來說,脂肪是在室溫下呈固態的脂質。脂肪這個詞也常用於指涉任何脂質,不論是脂肪、 ...

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