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不同種類油脂對食品乳化系統安定性之影響 - CORE

乳化劑 的種類很多，但其構造的基本原理大致相同，大多由含許多羥基的. 多元醇和脂肪酸酯化而成，同時具有親水的極性基和親油的非極性基(張等，. 1995)。

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