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美乃滋：一段愛與乳化的故事 - 泛科學

卵磷脂作為界面活性劑（亦可稱為乳化劑），功能十分強悍，它一端親水、一端親油， ... 爆爆珠等；而獲得2015 歐盟永續競賽獎的「食用水球」也是利用此原理所製作的。

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