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乳化劑原理
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乳化是什麼? - NOM Magazine
乳化劑 是油和水的橋樑,它能穩定分散相和連續相的關係。以美乃滋來說,乳化劑由卵磷脂擔當,這是一種存在於蛋黃裏頭的物質,既親水又親油,能把兩者 ...
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