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水包油乳化液的形成乳化作用

乳化劑 存在於分散相與連續相之間的界面，讓它們保持距離; 分子有兩種不同的末端 ... 乳化作用. 常見的食物乳化劑. 蛋黃醬和荷蘭醬中的蛋黃; 牛奶和牛油中的酪蛋白 ...

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