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2020 - 比較乳化劑與增稠劑的異同

發酵食品—抑制澱粉的老化，以起到保鮮作用；起泡性，維持麵包及糕點膨脹的外觀。 ○ 增稠劑 —. 果凍、奶凍與果醬的膠凝—在溫熱條件下為黏稠流體，當 ...

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