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何謂乳化作用 - Motics

乳化 指的是將兩種或兩種以上的不相容液體（以食物來說，通常是水和油脂）攪拌、結合在一起，而這個過程則需要乳化劑（Emulsifiers）的協助。 最常使用的乳化劑就是蛋黃，其 ...

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