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乳化肉製品加工技術及常見食品添加物 - 農業知識入口網

(2)熟成期：除了使醃漬物在肉中的濃度達內外一致外，並希望經過此過程使芳香生成微生物充分作用，以產生(或增加)肉製品獨特的風味。其方法是把火腿堆放在架上，使肉中的 ...

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