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牛乳饮品中乳化剂的作用机理及其选用原则

剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂,以使饮料保. 持稳定。 1 乳化剂的作用机理[1 ,2 ,3]. 食品乳化剂的基本物理化学性质是表面活性. 和乳化增溶性。因为乳化剂的分子 ...

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