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乳化作用食物分子料理好吸睛！乳化和水膠體如何作用 - Untigw

乳化劑對食品的作用親水親油平衡值（Hydrophilic Lipophilic Balance），物理化學專業名詞。HLB值是一個相對值，規定親油性強的石蠟（完全無親水性）的HLB值為0.

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