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乳化作用食品
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「美乃滋」的形成與滋味 - LiFe 生活化學
除了己二烯酸鉀,美乃滋標示上也可能會有乙烯二胺四醋酸二鈉鈣(EDTA CaNa2),它是一種抗氧化劑,可防止油脂氧化、食品褐變,也有乳化作用。
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