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((轉貼))..食品中常出現的天然香料和乳化劑是什麼..

乳化 劑可與麵筋蛋白相互作用，並強化麵筋網路結構，使得麵糰保氣性得以改善，同時也可增加麵糰對機械碰撞及發酵溫度變化的耐受性。 麵粉在成糰的過程中， ...

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