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乳化作用食品
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應用在食品加工的添加物(乳化劑、消泡劑)
乳化 劑是由親水基(丙二醇、蔗糖)和疏水基(脂肪酸)組成,可以依其均衡排列在水和油兩者介面中以降低介面張力,具有乳化、分散、起泡作用等其他機制。
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