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108食品技師-食品化學試題詳解 - 志聖文教

志聖食品技師108年第一次食品化學歷屆考古題詳解. ... 自由水與結合水對食品品質有何影響？（20分） 擬答 ... 何謂「乳化作用（emulsification）」？如何維持乳化系統 ...

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