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乳化作用食品
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東海大學食品科學系研究所
可以產生降低界面張力以產生乳化作用的介面活性劑稱之為乳. 化劑。乳化劑有相當多的種類,但基本構造大致都相同,分子上同時. 具有親水(hydrophilic)的極性親水基及 ...
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