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乳化是什麼？想做出好醬汁必須了解「乳化作用」

最常使用的乳化劑就是蛋黃，其含有的卵磷脂有助於結合水和油脂，用於鹹食、甜點都相當方便！其他廚房裡的天然乳化劑還有黃芥末、蜂蜜、大蒜醬和含有酪蛋白 ...

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