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乳化作用食品
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https://www.edb.gov.hk/attachment/tc/curriculum-development/kla/technology-edu/resources/technology-and-living/Functional%20properties%20of%20food-%20fats%20and%20oil%20chi.ppt
乳化作用的例子牛奶和牛油起泡
乳化作用. 常見的食物乳化劑. 蛋黃醬和荷蘭醬中的蛋黃; 牛奶和牛油中的酪蛋白 ... 蛋白是良好的發泡劑(類似於乳化劑),用於蛋白酥、天使蛋糕等烘焙食品 ...
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