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也因為液態氮與食物接觸後，會急速沸騰，形成濃厚的氮氣煙霧

乳化作用(Emulsification) 以乳化作用應用於分子料理中製成的細緻泡沫(foam)，有時也被稱作為空氣般的料理，因為此類料理口感非常輕盈，卻富含非常有 ...

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