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乳化作用應用
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乳化劑 - 求真百科
在許多肉製品中,食品乳化劑的應用也非常普遍,常見的乳化劑有大豆蛋白、血清蛋白等。主要作用為使肉製品原料中的油脂類物質乳化分散,抑制原料水分的析出以及原料的收縮和 ...
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