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乳化作用原理
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[教學] 冰淇淋使用的安定劑與乳化劑
乳化 劑就一個物理特性來說,油和水就像是磁鐵的兩極,永遠會相斥, ... 當安定劑投入後,它們的作用是將冰淇淋原料中的水分,去作一 ”水化” 的功能。
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