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不同筋性的麵粉對蛋糕口感及結構影響之研究作者 - 民生家商

(一)高筋麵粉含有約11.5 ~ 14%左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用. 來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等帶點口感的麵食點心。 (二)中筋麵粉含有約9.5 ~ 11.5% ...

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