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中筋麵粉水比例
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https://www.shs.edu.tw/works/essay/2008/10/2008102915521290.pdf
燙麵中冷熱水比例影響麵糰品質的研究
我們這一組是研究冷熱水比例對燙麵的影響,觀察麵糰的變化,記錄配方研究 ... 溫水的原因)。一般而言,中式麵食多使用中筋麵粉,其蛋白質含量約在9∼.
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