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《麵包科學》之直接法、中種法 - 人人焦點

2021年2月16日 — 中種法的優點是老化慢、對原材料與製程的影響較少、具有耐攪性、麵包體積較大且柔軟、氣泡延展性較好等等。其缺點是酸味和酸氣較強、發酵損耗較大、 ...

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