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冷藏中种法 - 第二人生

至於中種和主麵糰的粉量比例問題,幾乎多數的師傅用的都是「七三法」:中種70%,主麵糰30%。按照李泰杞老師傅(註)的說法,這是黃金完美比例。「那所謂的100%中種法呢?

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