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第一周Part2 【中種法.材料溫度計算.酵素.吐司】

中種 作法，拆分成中種麵糰與主麵糰二種. 1.麵粉。在中種配方上麵粉佔比例通常50-80% (當然有例外). 寫80/20 70/30 前面代表中種裡麵粉比例後面是主 ...

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