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中度烘焙英文
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烘焙時間及溫度對於蘇門答臘咖啡(C. arabica)的最優抗氧活性
咖啡中含有豐富的抗氧化物質能預防人體遭受活性氧的損害,咖啡中主要的抗氧化物質主要是酚醛,於咖啡烘培的過程當中轉變成風味及顏色的物質。本研究探討咖啡烘焙過程中 ...
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