🎉許多人在問的 #西達摩 今天有烘囉！

其實英文地名為SIDAMA（西達馬），早期大家都常說 #西達摩 說習慣了，現在各貿易商也慢慢正名為 #西達馬 唷！

😋 #衣索比亞西達馬桃可可日曬G1
豐富的水蜜桃、可爾必斯風味，果香豐富香甜，酸度柔和適中，甜度超棒！👍

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#香馥每日烘焙
🔥9/29烘焙：
1.衣索比亞 西達馬桃可可/桃子甜心日曬g1〔中淺焙〕
2.衣索比亞 古吉罕貝拉 吉茶水洗g1〔中淺焙〕
3.多明尼加 拉米瑞玆 冰種aa〔中焙〕
4.特級義大利〔中深焙〕
5.哥斯大黎加 艾瑞斯蜜神 紅蜜處理〔中焙〕
6.巴西 達特拉莊園 月光寶盒 半水洗處理〔中深焙〕

🔥9/28烘焙：
1. 瓜地馬拉 貝拉卡摩娜 安堤瓜花神 陽光屋乾燥 特規手挑批次〔中焙〕
2. 盧安達 西部省 亞瑪詩克 阿卡蓋拉處理廠 日曬〔中淺焙〕
3. 薇薇特南果〔中焙〕
4. 薩爾瓦多 巧克力情人莊園 水洗+蜜處理〔中焙〕
5. 巴西coe冠軍 皇后莊園 黃波旁日曬〔中焙〕
6. ★最後一鍋★厄瓜多 大嘴鳥莊園赫克小農〔中淺焙〕
7. 多明尼加 拉米瑞玆 紅翡〔中焙〕
8. 特級黃金曼巴〔中深焙〕
9. 特級冰咖啡〔深焙〕
10. 瓜地馬拉 波爾莎莊園 相聚微批次 水洗〔中淺焙〕
11. 祕魯 亞尼莎合作社 生機g1〔中焙〕

🔥9/27烘焙：
1. ㊣耶加雪菲聯盟 沃卡合作社 日曬g1〔中淺焙〕
2. 耶加雪菲 阿朵斯處理廠 水洗g1〔中淺焙〕
3. 墨西哥 維拉克魯茲 紅寶石〔中深焙〕
4. 巴布亞新幾內亞 小農特選aa〔中焙〕
5. 哥倫比亞 佩德雷薩莊園 粉紅波旁〔中淺焙〕
6. BIWA鼎上黃金曼特寧〔中深焙〕

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SAN Coffee Roasters
▪️FB：香馥咖啡豆專賣店
▪️IG：sanfull.coffee
📲客服Line：@sanfull
☎️客服電話：034221246
🏠門市地址：桃園市中壢區中豐路168號〈興國市場旁〉
🛒蝦皮：https://goo.gl/LQfdJ1
🛒PChome：https://goo.gl/ztX3ht
#會員儲值3000元送500元優惠適用所有香馥烘焙咖啡豆_濾掛咖啡_咖啡生豆
#疫情期間單次消費滿1000元以上宅配免運費一次

【好人經濟限時優惠預告】

聽日好人經濟嘅限時優惠包括：SOT Coffee Roaster嘅精品咖啡豆套裝、Shermanic English Team嘅英文指導課程。

聽日(5/4)中午十二至二，記得留意【好人經濟】
※產品介紹請參閱附加圖片
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熱血時報免費台直播：https://bit.ly/2FFJV1m
好人經濟節目限時優惠：https://bit.ly/33K3qxG
熱血網店：https://bit.ly/3hIvs1H
Zeiton好人經濟專頁：https://bit.ly/3iLI9tP
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Shermanic English Team

1. （限時優惠限定）
Shermanic English Team - 單對單英文指導 (6小時)

對象：HKDSE 英文科、海外英文考試、大學英文科寫作習作輔導、在職人士進修英語、純粹為興趣學英語
上課形式﹕實體上課 / 視像會議
上課地點﹕太子
上課時間﹕由學生自行與導師商議
課堂長度：每堂一小時三十分鐘

熱血Marketplace價︰$1500
限時優惠價︰$1380

2.
Shermanic English Team - 英文教學小組班 (4堂)

對象﹕HKDSE英文科
上課形式﹕實體上課 ; 如未能上課，則安排以視像會議形式上課作補堂。
上課地點﹕太子
上課時間﹕按指定時間上課。現時逢星期五17:30-19:00或逢星期日13:00-14:30
課堂長度：每堂一小時三十分鐘

熱血Marketplace價︰$720
限時優惠價︰$690
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SOT Coffee Roaster

1.
台灣藝伎豆 50克

2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 50克

從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。

熱血Marketplace價︰$188
限時優惠價︰$180

2.
每月訂購：Drip Bag

※ 訂購期6個月，內容：
- SOT Coffee Roaster - Drip Bag 30包
(口味可選：02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆 / Single Origin Decaf)

02 Mild Blend日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。

Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃

**每月20日前訂購，訂單將於下月10日到港**

熱血Marketplace價：$1980
限時優惠價：$1898

3.
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 100g

就像法國的波爾多以葡萄酒聞名，哥倫比亞的威拉（Huila）則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的，當普通的咖啡果實要紅透才算成熟，Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味，而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。

熱血Marketplace價：$128
限時優惠價：$122

4.
Colombia Roberto Martinez Pink Bourbon 200g

就像法國的波爾多以葡萄酒聞名，哥倫比亞的威拉（Huila）則以粉紅波旁咖啡豆聞名。波旁品種是自然演化的，當普通的咖啡果實要紅透才算成熟，Pink Bourbon 種在淺粉紅色時就成熟了。近年粉紅波旁品種因其花香和水果前衛的風味，而開始受到咖啡業界的重視。我們推薦這款有紅野苺風味酸甜度、朱古力和紅酒韻味的咖啡豆。

熱血Marketplace價：$238
限時優惠價：$228

5.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 100g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 100克

兩款埃塞俄比亞豆產地相近，而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji，這款日曬豆令人耳目一新的味道，入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味，而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。

熱血Marketplace價：$98
限時優惠價：$94

6.
Ethiopia Guji Uraga Gomoro G1 Natural 200g
埃塞俄比亞 古吉烏拉 嘎谷慕拉 G1日曬 200克

兩款埃塞俄比亞豆產地相近，而各有個性。在近年備受注目的新品質產區 Guji，這款日曬豆令人耳目一新的味道，入口可感受到濃厚的檸檬草香氣、水果甜味，而餘韻則偏向朱古力的柔和甜味。

熱血Marketplace價：$196
限時優惠價：$188

7.
Ethiopia Araka Natural 100g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 100克

業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品，有如檸檬茶的優雅香氣，緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。

熱血Marketplace價：$98
限時優惠價：$94

8.
Ethiopia Araka Natural 200g
埃塞俄比亞 阿拉卡 日曬 200克

業界有名、獲奬無數的「METAD」社出品，有如檸檬茶的優雅香氣，緊隨其後的是柑橘多汁的酸度和蜂蜜般的甜味。

熱血Marketplace價：$196
限時優惠價：$188

9.
日本Origami摺紙咖啡陶瓷濾杯

套裝包括：
Origami Dripper S
木質杯托

熱血Marketplace價: $270
限時優惠價: $258

10
洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克

Honduras El Roblar Honey
洪都拉斯 埃爾·羅布拉 蜜處理 200克

2019年洪都拉斯 COE 受獎，平衡而優雅的咖啡，具有持久的光潔度，鮮甜而明亮的酸味、花香、透徹的香氣。水洗的批次在去年已搶購一空，新加入蜜處理的批次，限量發售。

熱血Marketplace價: $196
限時優惠價: $188

11
Burundi Kibingo CWS Honey / 布隆迪 Kibingo 蜜處理 200g

產自布隆迪共和國「Kibingo 水洗處理廠」，該廠成立於1986年，位於卡揚扎地區。該地區也被稱為尼羅河的水源，並在1893m的海拔上建造了 Kibingo 水洗處理廠，收集居住在18個相鄰村莊中的大約3500名農民生產的咖啡。2017年此地的出品，獲得了 COE 第一名，得益於高海拔的出色風味和穩定的品質引起了全世界的關注。 中淺烘焙度的蜜處理咖啡豆，像日本梨一樣具有平靜的水果味和豐富感、多汁的口味。 味道：日本梨/桔子

熱血Marketplace價︰$196
限時優惠價︰$188

12
台灣藝伎豆 100克

2020 New Geisha 台灣藝伎咖啡豆 100克

從台灣雲林咖啡莊園直接輸入、五次台灣冠軍、
在 2020 年 8 月更新的美國 CQI 評分勇奪世界第一、
CoffeeReview 94 分、充滿水果香氣的「藝伎」咖啡豆。

熱血Marketplace價︰$360
限時優惠價︰$350

13
SOT Coffee - 02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆 Drip Bag（30包）

使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。

熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380

14
Single Origin Decaf 低咖啡因咖啡豆Drip Bag（30包）

Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃

熱血Marketplace價︰$400
限時優惠價︰$380

15
每月訂購：House Blend ＋每月精選豆

※ 訂購期6個月，內容：
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 100克
（口味4選1：01／02／03／Single Origin Decaf）
- 每月咖啡師精選咖啡豆 100克
（每月 各1包）

※ 產品介紹：

01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙，為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend，濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係，建議配合適當的抽出器具使用。 口味：果仁及朱古力

02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。

03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆，加入印尼蘇門答臘曼特寧， 強而有力深度咖啡，每天提神醒腦，更新後更有後勁

Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃

**每月20日前訂購，訂單將於下月10日到港**

熱血Marketplace價︰$990
限時優惠價︰$970

16
每月訂購：House Blend

※ 訂購期6個月，內容：
- SOT Coffee Roaster - House Blend 咖啡豆 200克
（口味4選1：01／02／03／Single Origin Decaf）
（每月 1包）

※ 產品介紹：

01 Espresso Blend 意式咖啡綜合豆
巴西豆為主的中焙，為店內供應 Espresso 和 Latte 調製的 Espresso Blend，濃厚的 crema 適合 Latte Art 愛好者。 因為有濃厚的 crema 關係，建議配合適當的抽出器具使用。 口味：果仁及朱古力

02 Mild Blend 日式柔和口味綜合豆
使用危地馬拉聖阿古斯丁COE 受賞農場的單一來源豆為主調。蘋果、杏、櫻桃口感均衡，帶有苦味、酸度和甜味。口感順滑。隨著溫度變化，可以在甜度中享受蘋果和櫻桃等淡淡的水果味。 餘味香濃，優雅。

03 Dark Blend 深烘焙口味綜合豆
哥倫比亞咖啡豆，加入印尼蘇門答臘曼特寧， 強而有力深度咖啡，每天提神醒腦，更新後更有後勁

Single Origin Decaf
有機低咖啡因咖啡豆 墨西哥 El Triunfo 環境保護組織以有機認證的 山水脫咖啡因加工法 (Mountain Water Process） 去除 99.9% 咖啡因，不使用任何化學溶劑的中焙低咖啡因咖啡。 口味：偏甜，焦糖，黑巧克力，櫻桃

熱血Marketplace價︰$546
限時優惠價︰$536

台灣黑糖酥餅

黑，說也說不清的真蜜滋味
糖，道也道不盡的焦甜層次
酥，想也想不到的鬆美甘潤
餅，戀也戀不完的滋味傳統

只因 難出其右，至此 心有獨鍾

◼︎ ◼︎ ◼︎
・大烤盤： 鋪烘焙紙，或是烘焙用洞洞矽膠墊。
・烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C
・烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整
・冷藏後切割完成約18個台灣黑糖酥餅
* 全程手動方式完成 *
◼︎ ◼︎ ◼︎

【台灣黑糖酥餅 食材】（以食材使用順序列出，奶油是冷藏溫度）
～酥餅
• 低筋麵粉： 150g
• 杏仁磨成的細粉： 30g
• 泡打粉： ¼小匙
• 海鹽： ½～3/4小匙
• 台灣黑糖_粗粉狀： 50g
• 深色黃糖，Demerara sugar： 20g
o 無鹽奶油（冰，切塊）： 120g

～酥餅裝飾_烘焙前
• 冷開水： 1大匙
• 冰糖_打碎： 3小匙

～～ 使用烘焙專用量匙，平匙為正確份量 ～～
◼︎ ◼︎ ◼︎

【台灣黑糖酥餅 製作步驟】

* 全程手動操作。
* 也可使用食物調理機 + 刀片裝置。

1.）除了奶油之外，將低筋麵粉 + 杏仁細粉 + 泡打粉 + 鹽 + 台灣黑糖 + 深色黃糖，仔細混合。

2.）加入切塊的無鹽奶油，用手將奶油與乾性食材搓合成粗砂狀。

* 台灣黑糖容易吸潮而結塊，我並沒有過篩，除了太大的顆粒用手捏碎外，有意的保留小黑糖顆粒。在烘焙後，酥餅內可見黑糖糖粒斑點。

3.）將酥餅粉團倒在工作檯上，用手掌將粉團推壓2-3次後，再使用刮板翻壓成團，整形成直徑約3公分，長度約20公分圓筒狀。麵團需確實壓緊密，避免讓麵團中有空氣，切割時酥餅才能保持形狀，不會散開。

** 酥餅麵團：能推能壓，不能揉。這個麵團不需要手粉。
** 經過手掌“推”的步驟，推2～3次，麵團的質地會更緊密，完成的酥餅的組織會更細緻。

4.）冷藏靜置～ 麵團包上保鮮膜，冰箱冷藏約2小時。*不經冷藏直接烘焙，酥餅比較無法保持形狀，酥餅較為扁平。

～酥餅裝飾_烘焙前

* 烤箱預熱： 上下溫，190°C。旋風功能，170°C。

5.）刷冷開水～ 完成冷藏後，圓筒麵團上均勻刷上清水。建議刷兩道較能幫助冰糖砂的固定。

6.）滾冰糖砂～ 冰糖砂倒入平底盤，來回滾動圓筒麵團，直到外緣均勻沾上冰糖粒。稍微壓一下冰糖粒幫助固定。*冰糖粒：白色或是黃色冰糖塊，杵臼成粗砂狀。

7.）酥餅切割～ 厚度約1.0～1.2公分。完成切割的酥餅，放在鋪好烤紙或是烘焙矽膠墊的烤盤上，中間留間距，用叉子壓出花紋（壓不壓花隨意）。完成後，入爐烘焙。

【酥餅烘焙】
◦ 烘焙溫度： 上下溫，190°C。旋風功能，170C。
◦ 烘焙時間： 14～18分鐘 *依酥餅實際大小與厚度調整。
◦ 烘焙位置： 大烤盤鋪矽膠洞洞烘焙墊，烤箱中層。

◦ 直到酥餅上色均勻。酥餅使用台灣黑糖與深色黃糖，非常容易上色。可以檢查酥餅底部，確認酥餅熟透就可以出爐。

◦ 出爐後，酥餅留在烤盤上約5分鐘後，再移往網架上靜置冷卻。*酥餅不可留在烤盤上冷卻，烤盤的餘溫會讓酥餅“繼續烘焙”。

° 因為特別喜歡台灣黑糖的焦糖黑蜜風味，我的酥餅的烘焙程度是在應該出爐後，再延長1～2分鐘（非閉爐），直到完全呈現焦糖色。將酥餅烤到乾，水份低，酥的程度會更明顯。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】

◉ 酥餅的麵團為什麼需要冷藏 ◉

1.）酥餅麵團在冷藏中，奶油會固化。入爐烘焙時，奶油不會立即融化，酥餅能夠保持所希望的高而厚並且集中外型，不會過度攤平，而變成扁平的酥餅。

2.）酥餅麵團在冷藏中麵粉會吸收麵團中的水份與糖，讓滋味更濃郁更迷人。

3.）經過冷藏，麵團中的麵粉吸收水份，黑糖味更濃郁，麵團因此變得比較乾燥，酥餅的組織與質地也會因此改變。

*
台灣黑糖酥餅放在餅乾盒內保存最好。靜置隔夜後，酥餅中黑糖，海鹽，奶油的滋味融合，酥香難敵。
*
杏仁磨成的細粉可用“馬卡龍杏仁粉“。對堅果過敏的人，請直接以低筋麵粉替代。
*
微量的泡打粉能讓酥餅更鬆美。
*
海鹽，建議用好品質的海鹽，例如鹽之花，不含鹹苦味更為甘美。也可使用其他鹽，滋味並不同。海鹽是台灣黑糖酥餅非常重要的提味食材，能讓台灣黑糖的糖蜜的甜，展現多層次的焦糖風味。不要省略+不要省略。
海鹽用量 ½～3/4小匙：½小匙是輕口味。3/4小匙是重口味。
*
台灣黑糖～

糖內糖蜜的濃度決定糖的色澤。色澤越深，土糖蜜的濃度越高，風味越強烈。風味濃烈的糖，例如黑糖，能夠輕易壓過配方中其他的食材因而成為整個食譜中的風味主導。
“台灣黑糖酥餅“就是以台灣黑糖特有的黑糖蜜風味為主導，既是食材，也是香料。為了品嚐最醇厚焦糖糖蜜風味，除了海鹽，不建議另外加入任何香料與香精：如香草精。
在維也納的亞洲食品店所找到的台灣黑糖是正港來自台灣的農產品。300公克計價3.59歐元，依今日匯率，相當於台幣118.78元。
*
黃糖可以分為淺色，金黃色色與深色黃糖。食譜中所使用的是深色黃糖，英文： Demerara sugar，中文譯名：“德麥拉拉蔗糖”，是一種以傳統方式製作的原糖 Raw sugar，深色黃糖擁有類似太妃焦糖的風味。
烘焙與料理時使用黃糖，會有特殊的糖蜜風味，相對的也會比使用白砂糖容易上色。中式料理的滷肉與紅燒肉使用黃糖製作，風味與色澤都美，很建議嘗試。
*
台灣黑糖與黃糖都能給予糕餅不同於白砂糖的潤澤度與焦糖風味。
*
台灣黑糖酥餅烘焙後，糖蜜經過高溫讓酥餅成為深褐色，近似可可餅乾或是濃縮咖啡餅乾的深色。
*

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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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#台灣黑糖酥餅

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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咖啡喝多少懶人包終於來拉！一定要喝一下的拉，但要喝多少？

另外原來淺焙更多咖啡因？冷萃更多咖啡因？哪尼？！
快來看看最精彩的 百篇文獻 咖啡最終章！

☞幾歲前不建議喝咖啡？少年仔可以喝嗎？喝多少？
益家煮Cook4Fam fb粉絲團年齡vs咖啡統整圖片來嚕！：
https://www.facebook.com/319845258505928/posts/969896893500758/

☞喝咖啡好處？壞處？咖啡懶人包！：
https://tw.osparks.com/player/245/8387

☞其他愛撥營養小知識 ：
懷孕不能喝咖啡？！才怪喝爆（威不是）
https://youtu.be/_W-WtKUyvb4

喝咖啡原來不會胃食道逆流或骨鬆？危險的是....
https://youtu.be/RlcGkj8ygwo

✍參考文獻：
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡，換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內！
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso

[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因：因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高，
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少，
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因，攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低：
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371

但亦有其它研究表示，深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測，烘焙豆較生豆咖啡因含量率，烘焙豆較多，意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA

所以，以重量而言，取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡，會是深焙那杯有較多咖啡因，因為深焙豆較輕，取等重會取到較多顆的咖啡豆。

但一般較少人秤豆重來煮咖啡，而是以咖啡匙之類的體積為單位，如是則因而產生相反結果：
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因，而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大，取等體積會取到較少顆的咖啡豆！

**這是為什麼愛撥說，淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。（但其實真的差異都沒很大！不用太在意，重點還是量！量！量！）

[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到，cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀，食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力

#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #咖啡