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認識醬油 - 臺中區農業改良場

味：醬油的鮮味主要來自其中的胺基酸，較重要者則為麩酸( 即味精) ，除此以外，尚有甜、 鹹、酒、苦、辛、澀等味。 目前市售醬油，為因應消費者需要，在加工時，以不同的 ...

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